Вариант 6 |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 11365 | |
Дисциплина: | Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | БТЭК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 10311 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Содержание Вопрос 1 Соусы с загустителями, их характеристика, ассортимент, технология приготовления, правила подачи, особенности банкетной подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3 Вопрос 2 Организация рабочих мест в соусном отделении горячего цеха. 11 Вопрос 3 Особенности подачи блюд из птицы и дичи. 19 Вопрос 4 Электрические плиты, их характеристика, назначение. 22 Задача 1 Сколько порций антрекота можно приготовить, если в наличии 80 кг, говядины II категории в кафе. 23 Задача 2 Сколько свеклы нужно взять, чтобы получить 30 порций котлет свекольных в марте в столовой при колледже. 24 Список использованных источников 25 |
|
Отрывок: |
Вопрос 1 Соусы с загустителями, их характеристика, ассортимент, технология приготовления, правила подачи, особенности банкетной подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации. Соусом называют дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата. Все соусы можно разделить на две группы: соусы с загустителями, при изготовлении которых используют пассерованную муку, и без загустителей. Соусы с мукой подают в горячем виде. Вопрос 2 Организация рабочих мест в соусном отделении горячего цеха. Горячие цехи организуются в предприятиях, выпол¬няющих полный цикл производства. Горячий цех яв¬ляется основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический про¬цесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульо¬на, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка про¬дуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, ку¬лебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раз¬даточные для реализации потребителю. Вопрос 3 Особенности подачи блюд из птицы и дичи. Ассортимент вторых горячих блюд разнообразен как по видам продуктов, так и по способам их кулинарной обработ¬ки. Перед тем как подать второе блюдо, официант убирает со стола использованную посуду из-под горячих закусок или первых блюд, приборы и с разрешения заказчика оставшу¬юся закуску. Затем дополнительно сервирует стол в соответ¬ствии с заказом столовыми или рыбными приборами. Если заказаны рыбное и мясное блюда, то на столе должны быть. Два прибора (рыбный и столовый). | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Вариант 6 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Неизвестен | |
Просмотры: | 6124 | |
Тема: | Вариант 6 Анализ статьи и творческое задание | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АГПУ | |
Просмотры: | 5481 | |
Тема: | Вариант 6 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
Просмотры: | 7770 | |
Тема: | вариант 6 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АГМУ | |
Просмотры: | 8905 | |
Тема: | Вариант 6 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АГМУ | |
Просмотры: | 7402 | |
Тема: | Вариант 6 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | КГТУ | |
Просмотры: | 6821 | |